תצוגת חלון מלא חזרה לפורום חזרה לדף הנוכחי
כותרת ההודעה:   דים סם
מאת:   *יעל*
תאריך ההודעה:   16:58 03/06/01


שלום למתלמד,
לפני שאתן לך מתכון בסיסי לדים סם, אם אתה מתלמד.. אז, על הדרך, מה שנקרא...
דים סם אינו מאכל מסויים במטבח הסיני - זוהי קבוצה שלמה של מאכלים. רובו של הדים סם עשוי מחתיכות בצק קטנות שממלאים אותן בכל מיני טוב הארץ ואחר כך מבשלים אותם. חלקם הגדול מתבשל באידוי בתוך כליי אידוי מבמבוק (כל זאת בתוך הסיר הסיני - הווק), חלקם מטגנים בשמן חצי עמוק בווק וחלקם מתבשל במים (במרק).

לא להתייאש - דורש קצת עבודה.. שווה את המאמץ.

קודם כל, לפני הכל - צריך לדאוג שיהיה בבית
ווק סיני
רשת מפרידה בווק
כלי אידוי מבמבוק + מכסה

קודם כל אתן לך את מתכוני הבצקים השונים, אחר כך סוגי מליות, ואתה יכול לבחור מה למלא באיזה סוג בצק.

ו... מתכונים לבצקים שונים

מתכון לכיסוני בצק דקים
1 וחצי כוס קמח
מעט מלח
כ- 3/4 כוס מים חמים

1. לשים את הכל לבצק חלק, רק ולא דביק. (שיהיה נוח לרידוד). מכסים במגבת לחה ומניחים במקרר במשך שעה.
2. מחלקים את הבצק לשניים, מרדדים כל חלק לעלה דק ביותר, על משטח עבודה מקומח.
קורצים בכוס עיגולים מהבצק.
3. ו... ממלאים
4. שמים כפית של מלית במרכז העיגול.
אוספים את השוליים של הבצק כלפי מעלה, שלא ייסגרו עד הסוף, מניחים את הכיסוים על עיגוליי נייר פרגמנט קטנים בתוך סיר האידוי מבמבוק
מאדים 10 עד 15 דקות, לא יותר.

בצק לכיסונים תפוחים
הבצק תופח תוך כדי אידוי, הוא אוורירי וטעים ביותר.
ישנן שתי שיטות להכין כיסונים תפוחים, הראשונה מבוססת על התפחה באמצעות שמרים, צורכת זמן ארוך יותר, השניה מבוססת על התפחה באמצעות אבקת אפיה.

כיסונים תפוחים בשיטה א\'
20 גרם שמרים טריים
1 כף סוכר
2 כוסות קמח
1 כף סוכר (לא טעות)
2 כפות שמן
מעט מלח
1 ביצה

1. ממיסים את השמחרים במים חמימים עם 1 כף סוכר, מניחים במקום חמים להתפחה של 10 עד 15 דקות.
מוסיפים את יתר החומרים. מוסיפים מים חמימים במידת הצורך.
לשים עד שמתקבל בצק רך, חלק מאוד ונוח לעיבוד.
2. מניחים לבצק לתפוח במקום חמים מכוסה במגבת לחה
30 עד 45 דקות. לשים שוב ומניחים שוב לתפוח במשף כ- 20 דקות.

כיסונים תפוחים שיטה ב\'
2 כוסות קמח רגיל
1 1/2 כפויות אבקת אפיה
1 כף סוכר
2 כפות שמן
מלח
1 ביצה

מערבבים היטב את כל החומרים. לשים לבצק רך חלק ונוח לעיבוד. מכסים ומניחים במקרר לשעה.

סוגי מילוי שונים
ניתן למלא את הכיסונים בירקות שונים.
החתוכים לרצועות דקיקות ומוקפצים קודם לכן בווק לכמה דקות.
לא להוסיף לירקות רוטב סויה במהלך ההקפצה, היות והרטיבות תרטיב את הכיסונים.

ניתן למלא את הכיסונים בבשר
100 גרם חזה עוף
50 גרם בשר מעושן
50 גרם פסטרמה לא מעושנת
4 פטריות סיניות יבשות
1 בצל ירוק
2 כפות שמן
1/2 כפית זנגביל קצוף
1/4 כוס נצרי במבוק קצוצים
2 כפות רוטב סויה
מלח ופלפל

1. משרים את הפטריות היבשות 20 דקות במים חמים
קוצצים אותן ואת הבצל הירוק.
2. מטגנים בשמן את הזנגביל והבצל ירוק תוך ערבוב.
מוספים את כל סוגי הבשר (קצוץ דק) ומטגנים כ- 2 דקות.
מוסיפים את נצרי הבמבוק ואת הפטריות היבשות ומערבבים.
3. מוסיפים רוטב סויה, מלח פלפל ומבשלים עוד כ- 2 דקות.

4. מרדדים את הבצק לעלה בעובי 1/2 ס"מ.
קורצים עיגולים בעזרת כוס.
במרכז כל עיגול שמים כפית מן המלית.
אוספים את השוליים של הבצק למעלה ומהדקים.
שמים כל עיגול בצק על פיסת נייר פרגמנט ומניחים את נייר הפרגמנט ישירות על רשת כלי הבמבוק.
מאדים 20 עד 25 דקות.

הערה:
את כל הדים סם מגישים בתוספת של רוטב סויה (המוגש בכלי קטן על השולחן) וכל סועד יכול לטבול את הכיסון כאוות נפשו לפני שאוכל...

הערה אישית
מנסיון -
מתכון הדים סם בשיטה השניה (על בסיס אבקת אפיה)
קל להכנה, ויוצא מצויין.

אחרי ביקור בסין... למדתי לעשות ממנו גם קינוח
כאשר ממלאים אותו במעט פודינג וניל או שוקולד
ומאדים בסיר הבמבוק בווק.

אם התייאשת מראש... וחבל שכך, לך לרחוב הכובשים בתל-אביב, המכולת הסינית, שם תמצא דים סם מוכן, סיני אמיתי, כאוות נפשך... אבל... מראש - אתה מפסיד.

הרבה הצלחה
ו... מקווה לשמוע תגובה מהירה וטובה.



 
תגובה הדפסת ההודעה דרג את ההודעה
 
 
 
 
 
עוד ב- nana10
 
ערוצים  Online  אוכל ורק אוכל  אופנה ולייף סטייל  בידור  גיימר  הורדת תוכנות  חדשות  ילדים  ישרא-בלוג    כסף  מוזיקה  מבזקים  פורומים  צ'אט  ברנז'ה  סלבס  ספורט  תחזית מזג אוויר  מיוחדים  בלוג הספורט - קרב 10  אמץ ספורטאי אולימפי  WTF - חדשות מוזרות  לקראת הסכם עם איראן?  אסטרולוגיה  טיפים מרעננים לבית  עולם היופי והשיער  עולם היין  תלתלים: כל הטיפים  שירותים  אימייל  אינדקס אתרים  הורוסקופ  הכוונת לימודים  טבלת קלוריות  לוח הופעות חיות  קופונים ודילים  שליחת קבצים גדולים  מחירוני בעלי מקצוע  משחקים וכיף  משחקים - ראשי  משחקי אקשן  באבלס  בן 10  משחקי בנות  משחקים לילדים  משחקים להורדה  סרטים לקטנטנים  אנגרי בירדס  תוכניות ערוץ 10  גיא פינס  בני ערובה   אמבוש   דוקו 10  הבוקר עם אורלי וגיא  היום שהיה  המגזין  המהדורה המרכזית  צינור לילה    בובה של מדינה  לונדון את קירשנבאום  לילה כלכלי  ערב טוב עם גיא פינס  פנים אמיתיות  צינור לילה  שעת הדרקון  >> כל התוכניות  >> שידור חי 
 
nana10 גם ב-
 
 
כל הזכויות שמורות © Nana10 בע"מ
Video powered by